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Rucola-Semmelknoedel
Rucola-Semmelknödel
Ein ideales Winteressen
Zutaten
Für die Semmelknödel:
- 8 altbackene, trockene (!) Brötchen (in sehr kleine Würfel geschnitten)
- 400 ml Sojamilch
- 1 großer Bund Rucola
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Öl
- 2 EL Kartoffelstärke
- Salz / Pfeffer / geriebene Muskatnuss (!!!)
- auf alle Fälle solltet ihr Paniermehl zur Hand haben, falls die Maße zu flüssig ist
Für die Shiitake-Rahmpilze:
- 800g gemischte Pilze wie Shii-Take, Champignons und Austernpilze
- 100g Vegannett Shii-Take
- 1 große Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 2 EL Öl
- 150g vegane Sahne
- 2 TL (mittel)scharfer Senf
- Salz
Zubereitung
- Die gewürfelten Brötchen 15 min in lauwarmer Milch aufquellen lassen.
- Rucola waschen und fein hacken.
- Den gewaschenen Lauch putzen, längs aufschneiden und in hauchdünne Streifen schneiden.
- Den Lauch mit Öl kurze Zeit in der Pfanne andünsten.
- Lauch, Rucola und Kartoffelstärke zu den Brötchen in die Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken und 12 Knödel daraus formen.
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben. Das Ganze ca. 15 min bei mittlerer Hitze ziehen lassen. (nicht kochen!).
- In der Zwischenzeit Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.