Mittelmeerkranz – Tomate-Kapern-Brot mit Kräutern der Provence
Dieses goldbraune Ringbrot ist ein echter Blickfang auf jedem Tisch – außen knusprig, innen saftig und voller mediterraner Aromen. Getrocknete Tomaten, salzige Kapern, duftende Kräuter der Provence und ein Hauch Vegannett Tomate-Kaper verleihen dem Teig eine sonnige Würze, die perfekt zu Antipasti, Dips oder einfach nur mit Olivenöl passt.
🌿 Zutaten für 1 Brotkranz:
- 170 g Hartweizengrieß
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (davon 20 g Öl auffangen)
- 60 g Kapern (abgetropft)
- 420 g Mehl (plus etwas mehr zum Bearbeiten)
- 1 ½ EL Kräuter der Provence
- 280 ml Wasser
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 40 g Vegannett Tomate-Kaper
- 20 g Zucker
- 2 TL Salz
🔪 Zubereitung:
- Getrocknete Tomaten, Kapern und Hartweizengrieß zusammen fein zerkleinern (Mixer oder Küchenmaschine).
- Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz, Kräuter der Provence, aufgefangenes Tomatenöl und Vegannett Tomate-Kapern zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und zu einem Ring schließen.
- Nochmals bemehlen, abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brotkranz in den Ofen geben, Temperatur sofort auf 200 °C reduzieren und ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen und lauwarm genießen – pur, mit Dip oder als Basis für belegte Brote.
✨ Tipp:
Das Brot lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn es kurz im Ofen aufgebacken wird.