Rucola-Semmelknödel mit cremigen Shiitake-Rahmpilzen

Hausgemachter Genuss mit raffinierter Würze und pflanzlicher Power

Herzhaft, rustikal und raffiniert: Diese fluffigen Rucola-Semmelknödel sind nicht nur ein perfekter Weg, altes Brot zu verwerten – sie werden in Kombination mit unseren cremigen Vegannett Shiitake-Rahmpilzen zu einem echten veganen Wohlfühlgericht. Frische Kräuter, aromatische Pilze und ein Hauch Muskat machen dieses Rezept zum Hochgenuss!

 

🧺 Zutaten für ca. 4 Portionen

🥖 Für die Semmelknödel:

• 8 altbackene Brötchen (in sehr kleine Würfel geschnitten)
• 400 ml Sojamilch
• 1 großer Bund Rucola
• 1 Stange Lauch
• 1 EL Öl
• 2 EL Kartoffelstärke
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Paniermehl (nach Bedarf, falls die Masse zu weich ist)

🍄 Für die Shiitake-Rahmpilze:

• 800 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Austernpilze)
• 100 g Vegannett Shiitake-Aufstrich
• 1 große Zwiebel
• ½ Bund frische Petersilie
• 2 EL Öl
• 150 g vegane Sahne
• 2 TL mittelscharfer Senf
• Salz nach Geschmack

👩🍳 Zubereitung

✅ Semmelknödel:

1. Brötchenwürfel in eine Schüssel geben. Sojamilch leicht erwärmen und darüber gießen – kurz ziehen lassen.
2. Rucola grob hacken, Lauch in feine Ringe schneiden und in Öl andünsten.
3. Rucola, Lauch, Kartoffelstärke sowie Gewürze zur Knödelmasse geben und gut vermengen.
4. Falls die Masse zu weich ist: Paniermehl unterheben.
5. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

✅ Shiitake-Rahmpilze:

1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anbraten.
2. Pilze dazugeben und kräftig anbraten.
3. Vegane Sahne, Senf und Vegannett Shiitake-Aufstrich einrühren. Kurz einköcheln lassen.
4. Mit Salz abschmecken und zum Schluss frisch gehackte Petersilie unterheben.

Lass es dir schmecken – mit Liebe, Pilzpower & einer Extraportion Vegannett! ✨🌱