Mediterranes Gemüseglück – Bunt. Herzhaft. Sonnig
Dieses mediterrane Pfannengericht bringt Sonne auf den Teller – mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und herzhaftem Vegannett Austernpilz. Ein unkompliziertes, veganes Wohlfühlessen, das in jeder Jahreszeit nach Sommer schmeckt.
🧄 Zutaten:
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 kleiner Fenchel
- 1 Kohlrabi
- 1–2 Zwiebeln
- 2–3 Karotten
- Eine Handvoll Cherrytomaten
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2–3 EL Vegannett Austernpilz
- Olivenöl zum Braten
- Salz & Pfeffer
- Optional: frischer Rucola zum Servieren
🍽️ Zubereitung – Schritt für Schritt:
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Gemüse vorbereiten:
- Alles Gemüse grob würfeln oder in rustikale Stücke schneiden.
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Anbraten:
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Das Gemüse hineingeben und rundherum goldbraun anbraten – es darf ruhig Röstaromen entwickeln!
- Thymian und Rosmarinzweige hinzufügen.
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Vegannett anrösten:
- In der Mitte der Pfanne eine kleine Kuhle formen.
- Vegannett Austernpilz hineingeben und kurz anrösten, dann mit dem restlichen Gemüse vermengen.
- Kräuterzweige entfernen.
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Abschmecken & Servieren:
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach Belieben auf dem Teller mit frischem Rucola toppen – das bringt Frische und feine Bitternoten.
🌿 Tipp:
Schmeckt pur, mit Ciabatta oder auf einem Bett aus Couscous oder Hirse – perfekt auch zum Mitnehmen!